Steak d'aubergine fumé au miso et à l'ail (Nasu no Ninniku Butter Yaki)

Préparez l'aubergine Coupez les tiges et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis incisez la chair en forme de losange sans couper la peau pour que les saveurs pénètrent facilement.

Préparez le beurre miso-ail Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le miso blanc, l'ail émincé, le mirin, le sucre et une pincée de sel ; remuer jusqu'à consistance lisse et tartinable.

Préchauffer et charbonner. Chauffer une grande poêle épaisse ou une poêle à griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement ; badigeonner la chair d'aubergine d'huile végétale et la placer côté coupé vers le bas, en appuyant pour maximiser le contact; cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés, puis retourner et saisir le côté peau pendant 1 à 2 minutes.

Glaçage et finition Réduisez le feu à moyen, étalez une généreuse cuillère à soupe de beurre miso-ail sur chaque moitié d'aubergine et laissez-la fondre et caraméliser, en versant le beurre sur la chair jusqu'à ce qu'elle soit brillante et bien chaude ; ajoutez un peu de sauce soja si vous aimez plus de sel.

Assiette et garniture Transférez les aubergines dans une assiette de service, saupoudrez de graines de sésame grillées, de shiso tranché et d'oignons verts, et servez avec un quartier de citron pour plus d'éclat.

Servir Mieux mangé chaud comme plat principal végétarien ou en accompagnement de style izakaya avec du riz cuit à la vapeur ; réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.