Tofu Agedashi soyeux avec neige croustillante à l'ail

Appuyez sur le tofu. Enveloppez le bloc de tofu dans du papier absorbant ou dans un torchon propre et placez un poids dessus pendant 15 minutes pour expulser l'excès d'eau.

Préparez les chips d'ail. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. lorsqu'il brille, ajoutez l'ail émincé en une seule couche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler ; transférer sur du papier absorbant et assaisonner avec une pincée de sel.

Préparez la sauce Dans une petite casserole, mélangez le kombu dashi, la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz ; réchauffer doucement pour fusionner les saveurs et garder au chaud.

Époussetez et faites frire le tofu Coupez le tofu pressé en cubes de 1 pouce, séchez-le, saupoudrez légèrement de fécule de pomme de terre; faites chauffer 1/4 de pouce d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté ; égoutter sur du papier absorbant.

Assembler et terminer Placer le tofu frit sur des assiettes, verser du dashi-ponzu réchauffé sur chaque portion, garnir de daikon râpé, d'oignon vert et d'une généreuse pincée de chips d'ail croustillantes et de graines de sésame.

Servir Servir immédiatement, bien chaud pour un contraste entre l'intérieur soyeux et l'ail croustillant, en offrant du ponzu supplémentaire sur le côté pour tremper.