Pulpo tierno, chile picante y mucho ajo.

Prepara los aromáticos Comienza preparando los chiles y el ajo. Quite las semillas y corte los chiles guajillos en rodajas finas y pique finamente los chiles de árbol si los usa. Pica o corta en rodajas finas los dientes de ajo. Ten todos tus ingredientes listos, ya que el proceso de cocción es muy rápido.

Saltear los Chiles y el Ajo Calienta el aceite de oliva en una sartén o sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo rebanado y los chiles. Cocine suavemente durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado. Ten mucho cuidado de no dejar que el ajo se queme o se pondrá amargo.

Combine y chisporrotee. Agregue el jugo de limón y los trozos de pulpo cocidos a la sartén. Revuelva todo para cubrir el pulpo con el aceite de ajo y chile. Cocine por dos minutos.

Desglase y cocine a fuego lento. Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo de sabor del fondo. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, permitiendo que el alcohol se cocine y la salsa se reduzca ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Servir Retire la sartén del fuego y agregue el perejil fresco picado. Sirve el Pulpo al Ajillo inmediatamente, caliente del sartén. Es excelente con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa o con una guarnición de arroz blanco.