La joya fragante del sur de la India: ajo tostado y salsa picante. Arroz con lentejas (Poondu Sadam)

Prepare el polvo de especias Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue chana dal, urad dal, semillas de cilantro y chiles rojos secos. Saltee durante un par de minutos hasta que los dals se doren ligeramente y sean aromáticos. Añade unos 5-6 dientes de ajo y continúa friendo durante un minuto más. Si lo usa, agregue el coco rallado y ase durante 30 segundos más hasta que esté fragante. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla por completo. Una vez frío, muélelo hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo de especias o una licuadora. Dejar de lado.

Freír el ajo En la misma sartén, agregue la cucharada de aceite restante. Añade el resto de los dientes de ajo (unos 10-

y sofríe hasta que estén dorados y crujientes. Retirar los ajos fritos con una espumadera y reservar.

Templar las especias En el aceite restante de la sartén, agrega las semillas de mostaza. Una vez que empiecen a reventar, añade las hojas de curry y saltea unos segundos hasta que estén crujientes.

Combine Reduzca el fuego a bajo y agregue el arroz cocido a la sartén. Espolvorea el polvo de especias molidas y la sal sobre el arroz. Mezcle todo suavemente, asegurándose de que el arroz esté cubierto uniformemente con la mezcla de especias sin romper los granos.

Termine y sirva Agregue los dientes de ajo fritos reservados y reserve algunos para decorar si lo desea. Mezclar suavemente y cocinar por un minuto más. Sirva el Poondu Sadam caliente, adornado con ajo frito extra y acompañado con raita (salsa de yogur) o papadams para una comida completa.