El secreto ahumado de Hyderabad: berenjena frita con ajo (Lahsuni Baingan)

Prepare las verduras Lave la berenjena, córtele el tallo y córtela en cubos de 1 pulgada. Para evitar que se doren, guarda los trozos en un recipiente con agua tibia con una pizca de sal. Pela los dientes de ajo y muélelos hasta obtener una pasta gruesa con los chiles verdes.

Freír las berenjenas Calienta ¼ de taza de aceite en una sartén grande o kadai a fuego medio-alto. Exprime el exceso de agua de los cubos de berenjena y agrégalos con cuidado al aceite caliente. Freír durante unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre la berenjena sobre una toalla de papel y reserva, dejando el aceite restante en la sartén.

Cocine el Masala En la misma sartén, agregue el comino y las semillas de mostaza. Una vez que las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue las semillas de fenogreco molidas, seguidas de las cebollas en rodajas y las tiras de jengibre. Saltee hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizar. Agregue la cúrcuma en polvo, luego agregue el ajo y la pasta de chile verde y cocine durante unos 5 minutos hasta que esté fragante.

Combina el curry Añade el tomate picado a la sartén, junto con el chile rojo en polvo. Mezcle bien y déjelo hervir a fuego lento hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse del masala.

Termine y sirva. Vuelva a colocar con cuidado los trozos de berenjena frita en la sartén y revuelva para cubrirlos bien con el masala. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Destape, agregue el cilantro en polvo y la sal y mezcle bien. Cocine por un par de minutos finales a fuego alto. Adorne con cilantro fresco y sirva. Caliente con roti o arroz.