Ajo A La Parrilla Y Pescado "Sacudido" Chile (Pescado Zarandeado)

Prepara los Chiles Coloca los chiles guajillos secos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante unos 20-30 minutos hasta que estén suaves y flexibles.

Hacer la Marinada Escurrir los chiles guajillos rehidratados y colocarlos en una licuadora. Agrega el chile chipotle, los dientes de ajo, la cebolla, la mayonesa, la mostaza, la salsa de soya, el jugo de limón y el orégano. Licúa hasta tener una salsa tersa y bien integrada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Marinar el pescado Coloque el pescado en mariposa abierto, con la piel hacia abajo, en una bandeja grande. Seque la pulpa con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta la marinada de ajo y chile sobre el pescado, usando una espátula o un cepillo para asegurarse de que quede completamente cubierto.

Asa el pescado Prepara tu parrilla a fuego medio-alto. Si se utiliza una tradicional "zaranda" (una cesta con bisagras para asar pescado), engrasarla bien y sujetar el pescado marinado en su interior. De lo contrario, puede colocar el pescado directamente sobre las parrillas bien engrasadas, primero con la piel hacia abajo.

Cocine y "Agite" Asa el pescado durante unos 6-8 minutos por el primer lado. Dale la vuelta con cuidado y unta la piel con la mantequilla derretida. Continúe cocinando durante otros 6-8 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El nombre "zarandeado" proviene de la sacudida de la canasta para asar, así que siéntase libre de moverla suavemente para asegurar una cocción uniforme.

Sirva. Transfiera con cuidado el pescado asado a un plato grande. Sirva inmediatamente con maíz tibio. tortillas, salsa fresca, aguacate, cebollas en rodajas y rodajas de lima como acompañamiento, lo que permite a todos preparar sus propios deliciosos tacos de pescado con ajo.