Del corazón del Tandoor: Naan indio esponjoso con ajo (Lahsuni Naan)

Prepare la masa En un tazón grande, combine la harina para todo uso, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Agrega el yogur, el ajo rallado y el aceite. Mezcle bien y luego agregue gradualmente agua según sea necesario para formar una masa suave y flexible. Amasar durante unos minutos hasta que quede suave.

Déjala crecer Engrasa la masa con un poco de aceite, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

Hacer la mantequilla de ajo Mientras reposa la masa, preparar la mantequilla de ajo. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue el ajo picado y el cilantro picado y reserve.

Dar forma al Naan. Una vez que la masa haya subido, golpéala suavemente para que suelte el aire. Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolitas con ellas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola en forma de óvalo o de lágrima, de aproximadamente 6 a 8 pulgadas de largo. Espolvorea algunas semillas de nigella encima y presiónalas suavemente con el rodillo.

Cocine el Naan Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso (tawa) a fuego medio-alto. Cepille un lado del naan con agua y coloque el lado húmedo hacia abajo sobre la sartén caliente. Esto ayudará a que se mantenga.

Char el Naan Cook durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que veas que se forman burbujas en la superficie. Con unas pinzas, voltee toda la sartén y cocine la parte superior del naan directamente sobre la llama abierta durante unos 30 a 60 segundos, moviéndolo hasta obtener esas clásicas manchas carbonizadas.

Servir Retire el naan del fuego e inmediatamente Úntelo generosamente con la mantequilla de ajo preparada. Sirva caliente y disfrútelo con su curry o dal favorito.