Desde las calles de Lima: ajo y salsa peruanos chisporroteantes Brochetas de corazón de res con chile (Anticuchos de Corazón)

Prepare el corazón Corte con cuidado el corazón de res, eliminando los tendones duros, la piel plateada y el exceso de grasa. Corte la carne limpia en cubos uniformes, de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de tamaño.

Prepare la marinada de ajo En un tazón grande no reactivo, mezcle la pasta de ají panca, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el comino, el orégano, el aceite vegetal, la pimienta y la sal hasta obtener una marinada suave y homogénea.

Marina la carne Añade los cubos de corazón de res a la marinada, asegurándote de que cada pieza quede bien cubierta. Cubre el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas, o preferiblemente durante la noche para obtener el sabor más intenso.

Pinche la carne. Una vez marinada, ensarte de 3 a 4 cubos de corazón de res en cada brocheta. Reserve la marinada sobrante para rociar.

Asa los Anticuchos Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocine durante unos 3-4 minutos por lado, volteando ocasionalmente. Mientras se cocinan, úntelas con la marinada reservada para mantenerlas húmedas y agregar otra capa de sabor. Los anticuchos estarán listos cuando estén bien carbonizados por fuera pero aún tiernos por dentro.

Servir Sirve los anticuchos calientes, recién salidos de la parrilla. Tradicionalmente se acompañan de rodajas de papa asada y un trozo de maíz peruano. Ofrezca una salsa de chile picante a un lado para mojar.