De las calles de Lima: Choncholí crujiente a la parrilla con adobo de ajo picante

Limpiar los intestinos El paso más importante es limpiar minuciosamente los intestinos. Enjuáguelos por dentro y por fuera con agua corriente fría, asegurándose de que no queden residuos.

Primera Cocción Coloca los intestinos limpios en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Añadimos una pizca generosa de sal y el manojo de menta. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrir bien y dejar enfriar.

Prepare la marinada En un tazón grande no reactivo, combine el ajo picado, la pasta de ají panca, el vinagre de vino tinto, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla hasta tener una marinada suave y homogénea.

Marinar Una vez enfriado, corte los intestinos en trozos pequeños, de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de largo. Agregue los trozos a la marinada y revuelva bien, asegurándose de que cada trozo esté completamente cubierto. Cubre el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque toda la noche es aún mejor para obtener un sabor más intenso.

Parrilla Precalienta tu parrilla a fuego alto. Ensarta los trozos de intestino marinados en tus brochetas.

Cocine a la perfección Coloque las brochetas en la parrilla caliente. Cocine durante unos 3-5 minutos por lado, rociando con el resto de la marinada a medida que avanza. Buscas que queden bien carbonizados y crujientes por fuera.

Servir Sirve las brochetas de choncholí calientes inmediatamente con una guarnición de papas hervidas, choclo y una salsa de ají picante para mojar.