Desde las costas de Chiclayo: un sabroso skate & Tortilla de Ajo (Tortilla de Raya)

Prepara la raya Después de remojar la raya seca durante la noche, escurre el agua. Colocar la raya en una olla con agua fresca y llevar a ebullición. Cocine durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Una vez cocida, déjala enfriar y luego desmenuza la carne con los dedos, desechando cualquier cartílago.

Mezclar la masa de tortilla. En un bol grande batir bien los huevos. Agregue la cebolla morada picada, la cebolla verde, el ajo picado, la pasta de ají panca y la pimienta negra. Si la usa, agregue la harina hasta que no queden grumos. Incorpora suavemente la carne de raya desmenuzada hasta que todo esté bien combinado. Ten cuidado al añadir sal, ya que la raya rehidratada seguirá estando salada.

Cocina la tortilla Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Vierta toda la mezcla de huevo y raya en la sartén y extiéndala uniformemente. Cocine durante unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Para darle la vuelta, puedes deslizarlo sobre un plato grande y luego invertirlo nuevamente en la sartén.

Prepara la Salsa Criolla Mientras se cocina la tortilla, combina la cebolla morada cortada en juliana, el ají amarillo, el jugo de limón y el cilantro picado en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal y revuelva para combinar.

Servir Una vez cocida, deslice la Tortilla de Raya en una fuente para servir. Córtelo en gajos y sírvalo inmediatamente, cubierto generosamente con Salsa Criolla fresca. Tradicionalmente se acompaña de yuca o camote frito.