De las costas del norte: almeja negra como la tinta y pulpo de Perú Arroz con Ajo (Arroz con Conchas Negras)

Preparar las almejas Abre con cuidado las almejas negras sobre un bol para recoger todo su jugo oscuro y sabroso. Retire la carne de las almejas y reserve tanto la carne como el jugo. Deseche las cáscaras.

Haz el Sofrito En una sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento morrón cortado en cubitos. Saltee durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.

Cocine la base. Agregue la pasta de ají amarillo y cocine por otros dos minutos hasta que esté fragante. Vierte la chicha de jora (o su sustituto) y el jugo de almejas reservado. Lleva la mezcla a fuego lento y déjala cocinar durante un par de minutos para combinar los sabores.

Combine los ingredientes Agregue el arroz cocido, los guisantes y el maíz a la sartén. Revuelva todo junto, asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto con el sabroso sofrito. Déjalo cocinar durante 2-3 minutos, permitiendo que el arroz absorba el líquido.

Agregue las almejas. Incorpora suavemente la carne de la almeja negra y el cilantro picado. Cocine solo por un minuto más; no querrás cocinar demasiado las delicadas almejas. El plato final debe quedar húmedo y jugoso. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva Sirva inmediatamente, adornado con una generosa cobertura de Salsa Criolla fresca y una rodaja de limón a un lado.