Desde el Corazón del Perú: Un Ardiente & Pasta de chile con ajo ahumado (Pasta de Ají y Ajo)

Preparar los chiles Comienza rehidratando el ají panca y el ají mirasol secos. Coloca los chiles sin semillas y desvenados en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo durante al menos 20 a 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Una vez blandos, escurre los chiles.

Saltear las Aromáticas En una sartén a fuego medio, agrega el aceite vegetal. Una vez caliente, agregue la cebolla morada picada y saltee hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue los dientes de ajo pelados y continúe cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no dejar que el ajo se queme.

Combine y cocine. Agregue los chiles rehidratados y escurridos a la sartén junto con el comino y el orégano. Revuelva todo y cocine durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen y las especias se vuelvan fragantes.

Licue hasta obtener una pasta Transfiera el contenido de la sartén a una licuadora. Agrega 1/2 taza de agua o caldo de verduras y licúa a velocidad alta hasta que se forme una pasta suave y espesa. Si la licuadora tiene problemas, puedes agregar un poco más de agua o aceite, una cucharada a la vez, para ayudar.

Toques finales Regrese la pasta licuada a la sartén. Cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para profundizar los sabores. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Para una vida útil más larga, agregue el vinagre blanco durante el último minuto de cocción. Deje que la pasta se enfríe por completo antes de transferirla a un frasco limpio y hermético. Se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas.