De los campos de Piura: un ajo y una receta rústicos peruanos Puré de Yuca (Majado de Yuca)

Cocinar la Yuca Coloca la yuca pelada y troceada en una olla grande con suficiente agua con sal para cubrirla. Hervir durante unos 15-25 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor pero sin desmoronarse. Una vez cocida, escurre la yuca, déjala enfriar un poco y retira el núcleo duro y leñoso del centro de cada pieza.

Preparar el Cerdo Mientras la yuca hierve, sazona los trozos de cerdo con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, fríe la carne de cerdo hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén dorados y crujientes, casi como un chicharrón. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve, dejando la grasa extraída en la sartén.

Hacer el Sofrito de Ajo En la misma sartén que la grasa de cerdo, calentar un poco más de aceite si es necesario. Saltee la cebolla morada picada, el ajo picado y el ají amarillo picado hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.

Combine los sabores Agregue la pasta de ají amarillo a la sartén y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Vuelva a colocar la carne de cerdo cocida en la sartén. Vierta la chicha de jora (o vino blanco) y sazone con una pizca de sal, pimienta y comino. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

Triture y mezcle Triture la yuca cocida en trozos grandes con un tenedor o machacador de papas, dejando algo de textura. Agrega el puré de yuca a la sartén con el cerdo y el sofrito. Revuelva todo hasta que esté bien combinado. Incorpora el cilantro fresco y las cebollas verdes.

Servir Sirve el Majado de Yuca caliente, ya sea como entrante abundante o como guarnición.