De los Andes a la costa: los abundantes camarones y mariscos del Perú Sopa de Ajo (Chupe de Camarones)

Hacer el Caldo de Camarones Pela los camarones reservando las cabezas y las cáscaras. Refrigera los camarones pelados. En una cacerola mediana, agrega las cabezas y cáscaras de los camarones con 4 tazas de agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos para crear un caldo sabroso. Colar el caldo a través de un colador de malla fina en un bol, presionando los sólidos para extraer todo el líquido; desecha las cáscaras. Deberías tener unas 3-4 tazas de caldo.

Saltee los aromáticos En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue las pastas de ají panca y ají amarillo y cocine por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

Prepare la sopa. Vierta el caldo de camarones reservado en la olla junto con las 4 tazas de agua restantes. Llevar a ebullición. Agregue el arroz, los trozos de papa y las rodajas de maíz. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas y el arroz estén tiernos.

Combine y termine Agregue los camarones pelados, los guisantes y el queso fresco cortado en cubitos a la olla. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que los camarones se pongan rosados ​​y opacos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los camarones. Reduzca el fuego a bajo y agregue la leche evaporada y el orégano seco. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Escalfar los huevos Rompe con cuidado los huevos uno por uno en la sopa hirviendo, espaciándolos. Déjelos escalfar suavemente durante unos 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.

Sirva Sirva el chupe caliente en tazones grandes, asegurándose de que cada porción contenga un huevo. Adorne con cilantro o perejil fresco si lo desea y sirva inmediatamente con pan crujiente para mojar.