De Amazonian Grill: Brochetas de pollo al ajillo de Perú (Pollo Canga)
Detalles
Este plato, conocido como Pollo Canga, es una especialidad muy apreciada de las regiones amazónicas del Perú, particularmente de Tarapoto. Es una forma rústica e increíblemente sabrosa de preparar pollo, que se basa en una potente marinada con ajo y el beso ahumado de una llama abierta. A diferencia de los guisos peruanos más complejos, el Pollo Canga es famoso por su sencilla preparación y el uso de alimentos básicos comunes en la despensa, lo que lo convierte en una introducción perfecta a los vibrantes sabores de la selva.
Ingredientes
Instrucciones
Prepara la marinada En un tazón grande, combina el ajo picado, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, la salsa de soya, el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien para crear una pasta uniforme.
Marinar el pollo Añade los trozos de pollo al bol y cúbrelos generosamente con la marinada. Asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Deje marinar el pollo durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o, para obtener un sabor más intenso, cubra y refrigere durante unas horas.
Pinche el pollo Si utiliza brochetas de madera, remójelas en agua durante unos 20 minutos para evitar que se quemen. Ensarte los trozos de pollo marinado en las brochetas.
Asa el pollo Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas. Coloque las brochetas de pollo en la parrilla y cocine durante unos 10 a 15 minutos por lado, o hasta que el pollo esté bien cocido y tenga un agradable carbón. La temperatura interna debe alcanzar los 165°F (74°C). En el Amazonas, esto se cocina tradicionalmente sobre fuego de leña, lo que le da un delicioso sabor ahumado.
Servir. Una vez cocidas, retira las brochetas de la parrilla. Deja reposar el pollo unos minutos antes de servir. El pollo canga se sirve tradicionalmente con plátanos asados (plátano asado) y una ensalada sencilla.
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