De las costas soleadas de México: el mejor pescado entero frito con ajo (Pescado al Mojo de Ajo)

Preparar el pescado Enjuague el pescado entero y séquelo completamente con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga 2 o 3 cortes diagonales profundos en ambos lados de cada pescado. Esto ayuda a que el condimento penetre y asegura una cocción uniforme. Sazone generosamente el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.

Freír el Ajo En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que las rodajas estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto los amargará. Una vez dorado, utiliza una espumadera para retirar el ajo de la sartén y resérvalo, dejando la mantequilla infusionada y el aceite en la sartén.

Cocine el pescado. Si lo usa, drague ligeramente el pescado sazonado en harina, sacudiendo el exceso. Aumente el fuego debajo de la sartén a medio-alto. Coloque con cuidado el pescado en el aceite caliente con infusión de ajo. Freír durante unos 5-8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne bien cocida.

Combine y sirva Una vez que el pescado esté cocido, devuelva las rodajas de ajo fritas a la sartén. Exprime el jugo de lima fresco sobre el pescado. Cocine por un minuto más, echando la salsa de mantequilla con ajo sobre el pescado.

Adorne y disfrute Transfiera con cuidado el pescado a una fuente para servir. Vierta el resto del mojo de ajo de la sartén por encima. Adorne con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente con rodajas de limón a un lado, acompañado de arroz blanco y un ensalada sencilla.