De las costas soleadas de México: el mejor pescado entero frito con ajo (Pescado al Mojo de Ajo)
Detalles
Un pescado entero frito, crujiente por fuera, tierno por dentro y bañado en una potente salsa de ajo.
Ingredientes
para dragar (opcional
para que quede más crujiente). Cilantro fresco
para decorar. Gajos de lima
para servir
Instrucciones
Preparar el pescado Enjuague el pescado entero y séquelo completamente con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga 2 o 3 cortes diagonales profundos en ambos lados de cada pescado. Esto ayuda a que el condimento penetre y asegura una cocción uniforme. Sazone generosamente el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Freír el Ajo En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el ajo en rodajas y cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, hasta que las rodajas estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto los amargará. Una vez dorado, utiliza una espumadera para retirar el ajo de la sartén y resérvalo, dejando la mantequilla infusionada y el aceite en la sartén.
Cocine el pescado. Si lo usa, drague ligeramente el pescado sazonado en harina, sacudiendo el exceso. Aumente el fuego debajo de la sartén a medio-alto. Coloque con cuidado el pescado en el aceite caliente con infusión de ajo. Freír durante unos 5-8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne bien cocida.
Combine y sirva Una vez que el pescado esté cocido, devuelva las rodajas de ajo fritas a la sartén. Exprime el jugo de lima fresco sobre el pescado. Cocine por un minuto más, echando la salsa de mantequilla con ajo sobre el pescado.
Adorne y disfrute Transfiera con cuidado el pescado a una fuente para servir. Vierta el resto del mojo de ajo de la sartén por encima. Adorne con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente con rodajas de limón a un lado, acompañado de arroz blanco y un ensalada sencilla.
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