Adobo de Chancho

Marinar el cerdo En un tazón grande no reactivo, combine los trozos de cerdo, el ajo picado, la pasta de ají panca, la chicha de jora (o su sustituto), el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de carne de cerdo esté bien cubierto. Tapa el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche para obtener un sabor más profundo.

Dorar la carne Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una olla de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Retire la carne de cerdo de la marinada, reservando el líquido. Dorar los trozos de cerdo en tandas hasta que se doren por todos lados. No sobrecargues la olla. Reserva la carne de cerdo chamuscada.

Hacer el Aderezo (Base) En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar la cebolla picada. Saltee durante 5-7 minutos hasta que esté suave y traslúcido. Agrega un poco más de ajo si lo deseas y el resto de la pasta de ají panca si te gusta más sabrosa. Cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Cocine a fuego lento el guiso. Regrese la carne de cerdo chamuscada a la olla. Vierta toda la marinada reservada. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjela cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Termine el plato Unos 15 minutos antes de servir, agregue los gajos de cebolla a la olla. Revuélvelos y déjalos cocinar hasta que estén tiernos pero aún manteniendo su forma. Prueba la salsa y rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Servir Sirve el Adobo de Chancho caliente en recipientes hondos, asegurándose de verter abundante salsa rica con ajo sobre la carne. Acompáñalo con rodajas de camote hervido y pan crujiente para absorber hasta la última gota del delicioso caldo.