Sabor a Lima: el cremoso ajo y la salsa peruana Pollo Chile (Ají de Gallina)

Cocinar el Pollo Coloca la pechuga de pollo en una olla y cubre con agua. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar. Reserva al menos 2 tazas de caldo. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuza el pollo en tiras del tamaño de un bocado.

Prepara la Base Mientras se cocina el pollo, remoja las rebanadas de pan en la leche evaporada hasta que estén blandas.

Hacer el Sofrito Calienta el aceite vegetal en una cacerola u olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla morada finamente picada y cocine hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Crea la salsa Agrega la pasta de ají amarillo y una pizca de cúrcuma si la usas. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Transfiera la mezcla de pan y leche remojada a una licuadora junto con el sofrito de cebolla y ajo. Licua hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Combine Vierta la salsa mezclada nuevamente en la olla. Agrega el pollo desmenuzado y las nueces picadas. Revuelva bien para combinar. Vierta gradualmente el caldo de pollo reservado hasta que el guiso alcance la consistencia deseada; debe quedar espeso y cremoso.

Toques finales Deje que el guiso hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Agrega el queso parmesano rallado y sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir Para servir, coloque una cama de arroz blanco en cada plato, coronado con unas rodajas de arroz papa. Sirva el Ají de Gallina por encima. Adorne con cuartos de huevo duro y aceitunas negras.