Una delicia rústica georgiana: champiñones picantes y salsa picante. Estofado de ajo (Sokos Chashushuli)

Saltear los Champiñones En una cacerola u olla grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Agregue los champiñones cortados en cuartos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hayan liberado su humedad y se hayan dorado bien, lo que debería tomar entre 5 y 10 minutos. Una vez dorados, retira los champiñones de la olla con una espumadera y resérvalos.

Cocine los aromáticos Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue otra cucharada de aceite a la misma olla. Agrega la cebolla picada, los tallos de cilantro finamente picados y el chile picado. Cocine durante unos 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.

Florezca las especias Agregue el ajo picado, la pasta de tomate, la adjika (o sustituto de hojuelas de chile) y la ajedrea seca (o tomillo) a la olla. Revuelve constantemente durante unos 30 segundos hasta que todo esté muy fragante.

Cocine a fuego lento el guiso. Regrese los champiñones dorados a la olla y revuelva para cubrirlos con la mezcla aromática. Vierta los tomates enlatados y el agua (o caldo) y agregue las hojas de laurel. Revuelva todo para combinar, hierva el guiso y luego reduzca el fuego a bajo. Déjelo cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 30 a 45 minutos, o hasta que la salsa se espese.

Terminar y servir Retire y deseche las hojas de laurel. Pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario; la adjika puede ser bastante salada, por lo que es mejor probarla primero. Agrega las hojas de cilantro picadas. Sirve el Chashushuli caliente, idealmente con pan fresco para absorber la deliciosa salsa.