Un tesoro maya: pescado yucateco a la parrilla con ajo y salsa picante Achiote (Pescado Tikin-Xic)

Prepare la marinada En una licuadora o procesador de alimentos, combine la pasta de achiote, el ajo picado, el jugo de naranja agria y una pizca generosa de sal y pimienta. Licue hasta obtener una pasta roja suave y vibrante.

Marinar el pescado Seque el pescado en mariposa con toallas de papel. Colóquelo en un plato grande no reactivo y vierta la marinada de achiote sobre él, asegurándose de que el pescado quede bien cubierto por todos lados. Déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o hasta 3 horas para obtener un sabor más intenso.

Armar el paquete Coloque las hojas de plátano ablandadas sobre una superficie plana, superponiéndolas ligeramente para crear una envoltura grande. Coloca el pescado marinado en el centro. Coloque la cebolla morada en rodajas, el pimiento morrón, los tomates y el habanero (si se usa) sobre la parte superior del pescado. Espolvorea con orégano seco y cilantro fresco, luego rocía con un poco de aceite de oliva.

Envuelva el pescado. Doble las hojas de plátano sobre el pescado para crear un paquete seguro, asegurándose de que todos los ingredientes estén sellados por dentro. Puedes utilizar tiras de hoja de plátano o hilo de carnicero para cerrar el paquete.

Asa el pescado Coloca el paquete de hojas de plátano en una parrilla precalentada a fuego medio-alto. Cocine durante 15 a 20 minutos por lado, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Las hojas de plátano se carbonizarán y se volverán fragantes, lo que le dará al pescado un aroma ahumado. Alternativamente, puedes hornear el paquete en un horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante aproximadamente 40 a 45 minutos.

Servir Abra con cuidado el paquete de hojas de plátano, siendo consciente del vapor. Sirve el pescado directamente de las hojas, acompañado de tortillas de maíz calientes y cebollas moradas encurtidas.