Un clásico carmesí del Cáucaso: abundante carne de res y carne georgiana Estofado De Remolacha (Chakondrili)

Dorar la carne Sazone generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso o en una olla, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la carne en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla, y dórela por todos lados. Retire la carne chamuscada y déjela a un lado.

Saltee los aromáticos Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas picadas a la misma olla y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el ajo picado y el chile opcional y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

Combine y cocine a fuego lento. Devuelva la carne chamuscada a la olla. Vierta el vino blanco para desglasar, raspando el fondo de la olla para limpiarlo. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Agregue las remolachas y cocine a fuego lento. Agregue las remolachas ralladas a la olla y revuelva todo. Agregue suficiente agua o caldo de res para cubrir los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y déjelo cocinar a fuego lento durante al menos 2 a 2,5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Verifique ocasionalmente y agregue más líquido si se seca demasiado.

Terminar con Hierbas Una vez que la carne esté tierna, apaga el fuego. Agregue el cilantro, el perejil y el eneldo recién picados. Deje reposar el guiso durante 10 minutos, tapado, para permitir que los sabores se mezclen.

Sirva Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente, tradicionalmente con pan georgiano fresco para absorber la deliciosa salsa con ajo.