Un consuelo del Cáucaso: abundantes rollitos de repollo georgiano con nueces y champiñones. Ajo (Tolma Cuaresmal)

Prepare el repollo. Retire el corazón del repollo y colóquelo con cuidado en una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocine durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que las hojas exteriores estén tiernas y flexibles. Saca con cuidado el repollo del agua y déjalo enfriar un poco. Retire con cuidado las hojas una por una. Con un cuchillo pequeño, corte la costilla gruesa y dura del centro de cada hoja para que sea más fácil enrollarlas.

Prepare el relleno de ajo y nueces En un tazón grande, combine las nueces finamente molidas, el ajo picado, las hierbas frescas picadas y la cebolla opcional. Agrega el cilantro molido, la alholva azul, la caléndula seca y la pimienta de cayena.

Combina el relleno. Vierte el vinagre de vino blanco y el agua sobre la mezcla de nueces y sazona con sal. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados formando un relleno espeso y pastoso.

Ensamble los rollos Coloque una hoja de col en posición horizontal. Coloque entre 1,5 y 2 cucharadas del relleno de nueces en el centro. Dobla el borde inferior de la hoja sobre el relleno, luego dobla los lados y enróllala bien para crear un paquete ordenado. Repite este proceso con las hojas restantes y el relleno.

Organizar y servir Los panecillos se pueden servir inmediatamente a temperatura ambiente. Para una hermosa presentación, coloque los rollos de repollo en un plato, córtelos por la mitad en diagonal para lucir el relleno y decore generosamente con semillas frescas de granada.