Filete de berenjena ahumado con miso y ajo (Nasu no Ninniku Butter Yaki)

Prepare la berenjena. Corte los tallos y corte las berenjenas por la mitad a lo largo, luego corte la pulpa en forma de diamante sin cortar la piel para que los sabores penetren fácilmente.

Prepare la mantequilla de miso y ajo En un tazón pequeño combine la mantequilla ablandada, el miso blanco, el ajo picado, el mirin, el azúcar y una pizca de sal; revuelva hasta que quede suave y untable.

Precaliente y carbonice. Caliente una sartén grande y pesada o una sartén a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente; unte la pulpa de la berenjena con aceite vegetal y colóquela con el lado cortado hacia abajo, presionando para maximizar el contacto; cocine de 4 a 6 minutos hasta que esté profundamente carbonizado, luego voltee y dore el lado de la piel de 1 a 2 minutos.

Glasear y terminar Reduzca el fuego a medio, esparza una cucharada generosa de mantequilla de miso y ajo sobre cada mitad de berenjena y deje que se derrita y caramelice, echando la mantequilla sobre la pulpa hasta que esté brillante y caliente; añade un chorrito de salsa de soja si te gusta más salado.

Plato y decoración Transfiera las berenjenas a un plato para servir, espolvoree con semillas de sésamo tostadas, shiso en rodajas y cebollino, y sirva con una rodaja de limón para darle brillo.

Sirva. Es mejor comerlo caliente como plato principal vegetariano o acompañamiento estilo izakaya con arroz al vapor; Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 2 días.