Berenjena asada con ajo carbonizado y galanga con larb de tamarindo picante

Prepare las verduras Precaliente una parrilla o sartén pesada a fuego alto y unte la berenjena y los champiñones ostra con aceite vegetal y una pizca de sal, coloque las verduras con el lado cortado hacia abajo en la parrilla o sartén caliente y cocínelas hasta que estén profundamente ampolladas y ahumadas, de 6 a 8 minutos por lado para las berenjenas y de 3 a 4 minutos por lado para los champiñones, transfiéralas a una tabla de cortar y pique en trozos grandes una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Prepare la pasta de ajo, galanga y tamarindo Mientras se asan las verduras, presione el ajo pelado, la galanga, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, los chiles ojo de pájaro y el jugo de limón en un procesador de alimentos pequeño o machaque con un mortero hasta que se forme una pasta gruesa y aromática, pruebe y equilibre las notas dulces, agrias y saladas a su gusto.

Marinar y mezclar En un tazón grande, combine la berenjena y los champiñones carbonizados picados con la pasta de ajo, galanga y tamarindo, agregue las chalotas en rodajas finas y la hierba de limón (si se usa) y revuelva suavemente para que la pasta cubra las verduras de manera uniforme, deje reposar de 5 a 10 minutos para absorber los sabores.

Termine el Larb Fold con el arroz tostado en polvo, la albahaca tailandesa, el cilantro y la mayor parte del maní tostado picado, ajuste el condimento con más lima o salsa de pescado según sea necesario, el arroz tostado agrega crujiente y las hierbas aportan frescura.

Sirva Transfiera a una fuente para servir y esparza el maní restante y las hojas adicionales de albahaca encima, sirva caliente o a temperatura ambiente con rodajas de limón y arroz jazmín al vapor u hojas de lechuga crujientes para envolver.