Пикантная тосканская альята: соус мечты любителя чеснока

Подготовьте чеснок. Очистите зубчики чеснока. Если вы предпочитаете более мягкий соус, можно бланшировать зубчики чеснока в кипящей воде минуту или две, а затем процедить их.

Замочите хлеб. В небольшой миске замочите ломтики черствого хлеба в 1–2 столовых ложках красного винного уксуса, пока они не станут мягкими, примерно на 2–3 минуты. Отожмите лишнюю жидкость.

Смешайте ингредиенты. В ступке с пестиком (для получения наиболее естественной текстуры) или кухонном комбайне добавьте очищенные зубчики чеснока и соль.

Приготовьте пасту. Если вы используете ступку и пестик, растолките чеснок и соль до образования гладкой пасты. Если вы используете кухонный комбайн, измельчите его до получения мелкого фарша. Добавьте замоченный хлеб и продолжайте взбивать до однородной массы.

Эмульгируйте с маслом. Медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима, непрерывно растирая или смешивая. Продолжайте, пока соус не эмульгируется и не приобретет кремообразную однородную консистенцию. При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы добиться желаемой остроты и консистенции.

Приправьте и подавайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Соус должен быть острым, пикантным и насыщенным. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Он прекрасно сочетается с жареной рыбой, жареными овощами или просто намазанной на поджаренный хлеб.