Вьетнамская карамелизированная свинина с чесноком (Thịt Kho Tiêu)

Замаринуйте свинину. В миске смешайте нарезанную свинину с рубленым чесноком, нарезанным луком-шалотом, нарезанным перцем чили, рыбным соусом, сахаром и черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы вся свинина была покрыта. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а в идеале — на 1–2 часа в холодильнике, чтобы вкус стал более глубоким.

Карамелизируйте сахар. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте в горячее масло еще столовую ложку сахара. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не превратится в янтарную карамель. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

Обжарьте свинину. Сразу же добавьте в карамель маринованную свинину. Быстро перемешайте, чтобы свинина равномерно покрылась карамелью. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока свинина не подрумянится со всех сторон.

Тушить свинину. Залейте кокосовой водой. Доведите смесь до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей тушить 45–60 минут или пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет и не превратится в густую блестящую консистенцию. Если вы добавляете сваренные вкрутую яйца, добавляйте их в последние 15–20 минут приготовления, чтобы они впитали в себя аромат.

Подавайте. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Подавайте карамелизированную свинину и яйца горячими с приготовленным на пару жасминовым рисом. При желании украсьте щепоткой свежего черного перца и дополнительными нарезанными перцами чили.