Яркая итальянская сальса-верде: зеленая мечта любителя чеснока

Подготовьте травы и ароматические вещества Тщательно вымойте петрушку, обсушите ее и удалите толстые стебли. Крупно нарежьте петрушку, зубчики чеснока, каперсы и филе анчоусов.

Смешайте ингредиенты. В кухонном комбайне или блендере смешайте нарезанную петрушку, чеснок, каперсы, филе анчоусов (если используете), замоченный и отжатый хлеб и дижонскую горчицу.

Смешайте до состояния пасты. Взбейте смесь несколько раз, пока она не станет грубо измельченной. При работающем двигателе медленно вливайте оливковое масло первого холодного отжима до образования гладкого ярко-зеленого соуса. Консистенция должна быть густой, но текучей.

Приправьте и отрегулируйте. Попробуйте сальсу-верде и при необходимости приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если оно слишком густое, добавьте еще немного оливкового масла или немного воды. Если вы предпочитаете более острый соус, добавьте еще несколько капель красного винного уксуса.

Подавайте или храните. Переложите сальсу-верде в сервировочную миску. Его можно подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для лучшего вкуса перед подачей доведите его до комнатной температуры.