Венецианская треска с чесночным кремом (Baccalà Mantecato all'Aglio)

**Подготовьте соленую треску. ** Сначала опресните соленую треску. Тщательно промойте его под холодной водой. Поместите треску в большую миску и полностью залейте холодной водой. Охладите минимум на 24–48 часов, меняя воду каждые 8–12 часов. Треска должна потерять излишнюю соленость и стать податливой.

**Приготовьте треску. ** После опреснения слейте воду с трески. Поместите его в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и доведите до слабого кипения на среднем огне. Готовьте около 15–20 минут или пока треска не станет мягкой и не станет легко расслаиваться. Не кипятите сильно, так как это может сделать рыбу жесткой. Слейте воду с трески, оставив небольшое количество кулинарной жидкости.

**Мантекаре (процесс взбивания сливок) ** Пока треска еще теплая, осторожно удалите кожу и кости. Поместите хлопья трески в прочную миску. Добавьте очищенные зубчики чеснока. Используя деревянную ложку или миксер с насадкой-лопаткой (или кухонный комбайн), начните энергично размять или взбивать треску и чеснок.

**Создайте эмульсию с маслом и молоком. ** Медленно, тонкой струйкой, начните вливать оливковое масло первого холодного отжима, постоянно взбивая треску. Чередуйте с небольшими добавками молока. Смесь постепенно станет кремовой и эмульгированной, похожей на густой майонез. Если смесь становится слишком густой, добавьте одну или две столовые ложки оставшейся кулинарной жидкости, чтобы достичь желаемой консистенции.

**Приправьте и подавайте ** Продолжайте взбивать до получения однородной кремовой массы. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. (Помнить треска была соленой, поэтому попробуйте, прежде чем добавлять соль). Переложите Baccalà Mantecato на сервировочное блюдо. При желании сбрызните еще немного оливковым маслом и посыпьте свежей рубленой петрушкой. Подавайте сразу с теплым хрустящим хлебом или жареной полентой.

Альтернативно, если вы используете кухонный комбайн, смешайте в кухонном комбайне хлопья трески и чеснок. Взбивайте до мелкого фарша. При работающем комбайне медленно, равномерным потоком добавляйте оливковое масло и молоко, пока смесь не станет гладкой и кремообразной. Приправьте по вкусу.