Самая хрустящая курица на Кавказе: курица в чесночном прессе по-грузински (Цицила Табака)

Приготовьте курицу. Разрежьте курицу по центру грудины острыми кухонными ножницами или ножом, не разрезая ее полностью пополам. Откройте курицу, как книгу, и сильно надавите на грудную кость тыльной стороной руки, чтобы сгладить ее. Промокните курицу насухо бумажными полотенцами — это очень важно для хрустящей кожицы. Щедро приправьте обе стороны солью и перцем.

Обжарьте курицу на сковороде. Нагрейте растительное или сливочное масло в большой сковороде с толстым дном (идеально подходит чугунная) на среднем или слабом огне. Положите курицу в кастрюлю кожей вниз. Чтобы утяжелить ее, вы можете накрыть курицу куском фольги, а затем поставить сверху вторую тяжелую сковороду, кастрюлю или кирпич, завернутый в фольгу. Такой вес обеспечивает полный контакт курицы со сковородой, в результате чего кожа становится очень хрустящей.

Готовьте равномерно. Жарьте курицу примерно 15-20 минут с первой стороны, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой и хрустящей. Снимите груз, переверните курицу, установите груз на место и готовьте еще 15–20 минут со второй стороны, пока курица не будет готова и сок не станет прозрачным.

Приготовьте чесночный соус. Пока курица отдыхает, приготовьте соус. В той же сковороде, где готовилась курица, слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек капель. На среднем огне добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 1–2 минуты, пока он не станет ароматным, но не подрумянится. Влейте воду или бульон, соскребая со дна кастрюли ароматные подрумяненные кусочки. Дать настояться 2-3 минут.

Подавайте. Снимите соус с огня и добавьте нарезанную кинзу, если используете. Остывшую курицу разрежьте на кусочки и разложите на тарелке. Полейте курицу теплым чесночным соусом и сразу же подавайте.