Испанские острые чесночные креветки (Gambas al Ajillo)

Подготовьте креветки. Полностью обсушите креветки и слегка приправьте солью и копченой паприкой.

Настаивайте масло. В большую сковороду или традиционную глиняную «казуэлу» добавьте оливковое масло, нарезанный чеснок и сушеный кайенский перец. Нагрейте на среднем или слабом огне, чтобы чеснок слегка зашипел и приобрел бледно-золотистый цвет, не подгорая. Это придаст маслу глубокий чесночный аромат.

Обжарьте креветки. Увеличьте огонь до среднего. Когда масло нагреется, выложите на сковороду приправленные креветки в один слой. Готовьте примерно 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Будьте осторожны, чтобы не пережарить их.

Деглазируйте и завершите. Влейте сухой шерри, дайте ему пузыриться и кипятить в течение примерно 30 секунд, соскребая со дна кастрюли все ароматные кусочки.

Подавайте немедленно. Снимите сковороду с огня. Добавьте свежую петрушку. Подавайте креветки сразу же в той же сковороде, в которой они были приготовлены, горячими, с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать все до последней капли восхитительного чесночного масла.