Спагетти альо и олио с сицилийским уклоном

Приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Прежде чем сливать воду, оставьте около 1 стакана воды, в которой варились макароны.

Приготовьте чесночное масло. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и сушеный перец чили (или хлопья красного перца). Готовьте осторожно, периодически помешивая, пока чеснок не станет золотистым и ароматным, стараясь не поджечь его. Это должно занять около 5-7 минут. Если используете, добавьте белое вино и дайте настояться 1-2 минуты.

Смешайте пасту и соус. Слейте воду со спагетти и добавьте их прямо в сковороду с чесночным маслом. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть макароны. Понемногу добавляйте около 1/2 стакана отложенной воды для варки макарон, постоянно перемешивая, пока не образуется легкий соус, который красиво покроет спагетти. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Закончите и подавайте. Добавьте нарезанную свежую петрушку. При желании посыпьте поджаренными сухарями для придания текстуры и традиционного сицилийского нотка. Подавайте немедленно.

Приготовление поджаренных панировочных сухарей (если используете) В небольшой сухой сковороде поджарьте 2 столовые ложки панировочных сухарей на среднем огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и появления аромата. Отложите в сторону.