Скордалия с поджаренными питами

Приготовьте основу. Если вы используете хлеб, замочите вчерашний хлеб в воде на несколько минут, пока он не станет мягким. Выжмите как можно больше лишней воды. Если вы используете картофель, отварите его до мягкости, затем очистите и разомните.

Смешайте ингредиенты. В кухонном комбайне или ступке с пестиком смешайте крупно нарезанные зубчики чеснока с отжатым хлебом или картофельным пюре. Добавьте щепотку соли.

Смешайте и эмульгируйте. Начните смешивать или растирать смесь. Продолжая смешивать, медленно и ровной струей вливайте оливковое масло, как при приготовлении майонеза. Продолжайте смешивать, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Если вы используете ступку и пестик, постоянно растирайте и помешивайте, добавляя масло.

Ароматизатор и приправа. Добавьте 2 столовые ложки белого винного уксуса или лимонного сока. Еще раз перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив еще соли, уксуса/лимонного сока или щепотку черного перца. Скордалия должна быть острой и ярко-чесночной.

Подавайте. Переложите скордалию в сервировочную миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и при желании украсьте свежей петрушкой. Подавайте сразу же с поджаренным лавашем или свежим хлебом с хрустящей корочкой для макания.