Сингапурский суп из свиных ребрышек с перцем и чесноком (Бак Кут Те)

Приготовьте свинину. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте свиные ребрышки и бланшируйте 5–10 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду с ребер и промойте их под холодной водой. Этот шаг имеет решающее значение для получения прозрачного супа.

Поджарьте специи. На сухой сковороде на средне-слабом огне поджарьте горошины белого и черного перца, пока они не станут ароматными, около 2–3 минут. Слегка расколите их с помощью ступки и пестика или плоской стороны ножа.

Приготовьте бульон. В большую чистую кастрюлю добавьте бланшированные свиные ребрышки, поджаренный перец горошком, целые луковицы чеснока, палочку корицы и звездчатый анис. Залейте 10 стаканами воды.

Варите на медленном огне. Доведите кастрюлю до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до слабого кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Накройте кастрюлю, оставив крышку слегка приоткрытой, и тушите не менее 90 минут или пока свинина не станет мягкой, как вилка.

Приправьте и подавайте. Приправьте суп легким соевым соусом, рыбным соусом (если используете) и посолите по своему вкусу. При подаче разлейте горячий суп и ребрышки по тарелкам. Сопровождайте приготовленным на пару рисом, ютяо для макания и небольшим блюдом темного соевого соуса с перцем чили для мяса.