Поцелуй сицилийского лета: пикантный чесночный и томатный песто

Подготовьте помидоры. Если вы используете свежие помидоры, бланшируйте их ненадолго в кипящей воде, затем очистите от кожицы и семян. Мякоть помидора крупно нарезаем.

Смешайте ингредиенты. В кухонном комбайне или с помощью ступки и пестика смешайте очищенные зубчики чеснока, свежие листья базилика и бланшированный миндаль. Перерабатывайте или растирайте до образования грубой пасты.

Добавьте помидоры и сыр. Добавьте в смесь нарезанные помидоры и тертый сыр пекорино. Продолжайте измельчать или растирать до тех пор, пока все хорошо не смешается и не достигнет желаемой консистенции (некоторые предпочитают, чтобы оно было слегка объемистым, другие — более гладким).

Эмульгируйте с маслом. Медленно вливайте оливковое масло первого холодного отжима во время работы кухонного комбайна или постепенно добавляйте его, если используете ступку и пестик, пока песто не станет кремообразным и хорошо не эмульгируется.

Приправьте щедро приправьте песто солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

Подавайте. Теперь песто готово: его можно смешать с вашей любимой пастой, намазать на брускетту или использовать в качестве яркой начинки к овощам-гриль. Для лучшего вкуса дайте ему постоять 15-30 минут перед подачей.