Иссушение самурая: Кацуо-но Татаки, ударивший чесноком

Приготовьте ароматические вещества. Тонко нарежьте чеснок, лук и зеленый лук. Натереть имбирь. Если используете, нарежьте листья шисо жульеном. Отложите все это в сторону.

Подготовьте рыбу. Промокните филе скумбрии бумажным полотенцем. Обильно посыпьте солью со всех сторон.

Обжарьте скумбуру Традиционный метод заключается в поджаривании рыбы снаружи с помощью кухонной паяльной лампы до тех пор, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, что придаст ей чудесный аромат. Альтернативно, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Обжаривайте скумбуру примерно по 10–20 секунд с каждой стороны, пока поверхность не станет белой. Цель состоит в том, чтобы приготовить только самый внешний слой, оставив внутренний сырым.

Охладите рыбу. Немедленно погрузите обжаренную скумбуру в подготовленную ледяную баню. Это останавливает процесс приготовления и делает мякоть более твердой. Дайте ему остыть минуту или две, затем достаньте и полностью промокните бумажным полотенцем.

Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и цитрусовый сок. Взбейте, пока хорошо не смешано.

Соберите блюдо. Нарежьте охлажденную скумбуру кусочками толщиной 1/2 дюйма. Разложите ломтики на тарелке, слегка внахлест. Щедро разбросайте по рыбе нарезанный лук, зеленый лук, имбирь и, самое главное, тонкие, как бумага, ломтики чеснока. Непосредственно перед подачей полейте соусом понзу.