Фирменный напиток Сайгона Sweet & Пикантные чесночные крылышки (Cánh Gà Chiên Nước Mắm)

Подготовьте и замаринуйте крылышки. Промойте куриные крылышки и промокните их бумажными полотенцами. В большой миске смешайте крылышки с половиной измельченного чеснока, имбирем, луком-шалотом, рыбным соусом и порошком куриного бульона (если используете). Перемешайте все вместе, пока крылышки не будут равномерно покрыты. Оставьте их мариноваться минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике для лучшего вкуса.

Приготовьте соус и обжарьте чеснок. Пока крылышки маринуются, приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле смешайте оставшийся рыбный соус, сахар и мед. В отдельной небольшой сковороде на слабом огне разогрейте несколько столовых ложек растительного масла и аккуратно обжарьте оставшийся чеснок, имбирь и лук-шалот до ароматного и легкого золотистого цвета, примерно 15–30 секунд. Отложите жареные ароматические вещества в сторону.

Обжарьте курицу. Налейте в большую сковороду или вок достаточное количество растительного масла, чтобы его глубина составляла около 1/2 см, и нагрейте его до среднего уровня. Поместите крахмал из тапиоки в большую миску или пакет с застежкой-молнией. Добавьте маринованные крылышки (предварительно слив лишнюю жидкость) и перемешайте, пока они полностью не покроются им, стряхивая лишний крахмал. Осторожно положите крылышки в горячее масло одним слоем, стараясь не перегружать сковороду. При необходимости обжарьте порциями. Готовьте около 10 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми и курица не будет полностью готова. Снимите крылышки и дайте им стечь на решетке.

Глазурь и подавайте. Вытрите кастрюлю, в которой были ароматические вещества, и поставьте ее на средний огонь. Влейте рыбный соус и сахарная смесь. Доведите его до кипения и варите, пока соус не загустеет и не превратится в глазурь, время от времени помешивая, чтобы не пригорел. Добавьте жареные крылышки обратно в сковороду вместе с жареным чесноком, имбирем и луком-шалотом. Перемешайте все вместе, пока крылышки не будут полностью покрыты липкой глазурью. Украсьте свежим перцем чили и кинзой и сразу же подавайте с горячим рисом.