Saigon Sizzle: хрустящие кальмары с маслом и чесноком (Mực Chien Bơ Tỏi)

Приготовьте кальмаров. Тщательно промокните очищенные кольца кальмаров бумажными полотенцами. Это очень важно для хрустящего послевкусия. В миске приправьте кальмаров солью и перцем.

Установите станцию ​​для панировки. В одной неглубокой тарелке слегка взбейте два яйца. Во втором блюде смешайте муку и кукурузный крахмал.

Покройте кальмаров. Работая партиями, сначала окунайте кольца кальмаров во взбитое яйцо, позволяя стечь излишкам. Затем тщательно обваляйте их в мучной смеси, чтобы каждое кольцо было полностью покрыто. Поместите кольца с покрытием на решетку.

Обжарьте кальмаров. Наполните большую кастрюлю с толстым дном или вок примерно 3 дюймами растительного масла и нагрейте его до 350°F (175°C). Осторожно добавляйте кальмары в горячее масло небольшими порциями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте 2-3 минуты или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Достаньте шумовкой и переложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Приготовьте чесночно-сливочный соус. В большой сковороде или воке растопите масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1-2 минут, пока он не станет ароматным и слегка золотистым, но не подгоревшим. Добавьте рыбный соус и сахар, пока сахар не растворится.

Перемешайте и подавайте. Добавьте в сковороду хрустящие жареные кальмары с чесночно-масляным соусом. Быстро перемешайте все вместе, чтобы равномерно покрыть кальмаров. Сразу же переложите на сервировочное блюдо, украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой и подавайте горячим.