Римская рапсодия: чесночное рагу из рубца

Приготовьте рубец. Если вы используете сырой рубец, тщательно очистите его и отварите в подсоленной воде не менее 3-4 часов или пока он не станет очень мягким. Слейте воду и нарежьте полосками шириной 2,5 см. Если вы используете предварительно приготовленный рубец, хорошо промойте его и переходите к следующему шагу.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте тонко нарезанный чеснок и хлопья красного перца (если используете) и готовьте еще 2 минуты до появления аромата, стараясь не поджечь чеснок.

Деглазируйте и варите на медленном огне. Влейте белое вино, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Дать покипеть 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится.

Добавьте помидоры и рубец. Добавьте измельченные помидоры и доведите смесь до слабого кипения. Добавьте подготовленный рубец, соль и черный перец.

Приготовьте рагу. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу вариться минимум 1,5–2 часа или дольше, чтобы вкусы смешались, а рубец стал невероятно нежным. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Завершите и подавайте Примерно за 10 минут до подачи добавьте свежую нарезанную мяту и тертый сыр Пекорино Романо. Готовьте без крышки еще несколько минут, пока сыр не расплавится и соус слегка не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Наслаждайтесь Подавайте горячим, украшенным сыром Пекорино Романо и большим количеством хрустящего хлеба, чтобы можно было макать его в сытные блюда. чесночный соус.