Жареный чеснок и amp; Розмари Фокачча: Чесночные объятия из Италии

Обжарьте чеснок. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Срежьте самую верхушку каждой головки чеснока, обнажая зубчики. Полить оливковым маслом и посыпать щепоткой соли. Свободно оберните каждую головку алюминиевой фольгой и запекайте 30–40 минут или пока гвоздика не станет очень мягкой и золотистой. Дайте немного остыть, затем выдавите жареные зубчики чеснока из кожуры и разомните их в пасту.

Активируйте дрожжи. В большой миске смешайте теплую воду, сахар и быстрорастворимые дрожжи. Оставьте на 5-10 минут или до появления пены.

Замесите тесто. В дрожжевую смесь добавьте муку, соль, 2 столовые ложки оливкового масла и раздавленный жареный чеснок. Перемешайте деревянной ложкой или руками до образования рыхлого теста.

Замесите и поднимите (сначала) Перенесите тесто на слегка смазанную маслом поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Альтернативно используйте миксер с насадкой для теста и готовьте его в течение 3–4 минут. Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы оно покрылось слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Подготовьтесь к выпечке Аккуратно обомните поднявшееся тесто и переложите его в форму для выпечки размером 9x13 дюймов (23x33 см), щедро сбрызнутую оливковым маслом. Аккуратно растяните тесто, чтобы заполнить форму.

Второй подъем и формирование ямочек. Снова накройте форму и дайте тесту подняться еще на 30–45 минут. Когда тесто поднимется, кончиками пальцев сделайте глубокие ямочки по всей поверхности теста.

Добавьте начинку. Обильно полейте. Добавьте еще оливкового масла, посыпьте свежим нарезанным розмарином и хорошей щепоткой хлопьевидной морской соли.

Выпекайте. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Выпекайте фокаччу 20–25 минут или до золотистого цвета и готовности.

Охладите и подавайте. Дайте фокачче остыть в форме в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать ее на решетку. Нарежьте и подавайте теплым.