Апулийская пепероната с чесноком

Подготовьте овощи. Вымойте и обсушите болгарский перец. Удалите сердцевину и семена, затем нарежьте их полосками толщиной около 1/2 дюйма. Тонко нарежьте желтый лук и подготовьте чеснок, нарезав тонкими ломтиками или измельчив его.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 8-10 минут. Добавьте нарезанный или измельченный чеснок и готовьте еще 2–3 минуты, пока он не станет ароматным, стараясь не подрумянить его слишком сильно, чтобы не появилась горечь.

Смешайте и варите. Добавьте в кастрюлю нарезанный сладкий перец. Хорошо перемешайте, чтобы перец покрылся смесью масла и лука. Готовьте около 10-15 минут, время от времени помешивая, пока перец не начнет слегка размягчаться.

Добавьте помидоры и приправы. Добавьте измельченные помидоры (или нарезанные кубиками свежие помидоры). Добавьте сушеный орегано, порванные листья свежего базилика, соль, черный перец и по желанию хлопья красного перца. Перемешайте все вместе. Доведите смесь до слабого кипения.

Медленное приготовление Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте пеперонате вариться от 45 минут до 1 часа или даже дольше (до 1,5 часов), время от времени помешивая. Чем дольше он кипит, тем больше вкусы смешаются, и овощи станут нежнее. Соус должен загустеть, а масло слегка отделиться, что означает, что все готово.

Подавайте. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Подавайте апулийское блюдо, настоянное на чесноке Пепероната теплая в качестве гарнира, начинки для брускетты или вместе с жареным мясом или рыбой. На следующий день он также имеет превосходный вкус при комнатной температуре.