Аутентичный пуэрто-риканский мофонго: ваш пропуск в Карибский бассейн
Детали
Перестаньте мечтать о своем последнем отпуске на острове и перенесите его на свою кухню. Этот аутентичный рецепт пуэрто-риканского мофонго — это великолепное чесночное пюре из жареных зеленых плантанов и хрустящих свиных шкварок (чичарронес). Это сытное, душевное блюдо, которое является чистым комфортом, идеально подходит для того, чтобы произвести впечатление на гостей или побаловать себя драматичным, насыщенным вкусом вечером.
Ингредиенты
Заметки повара
Неоспоримое волшебство пуэрто-риканского мофонго заключается в его текстуре и мощном сочетании вкусов. Зеленые плантаны после жарки становятся идеальной крахмалистой, слегка хрустящей основой для почти скандального количества чеснока и насыщенного, пикантного свиного жира. Растирание этих элементов вместе, в идеале в традиционной ступке с пестиком (pilón), не просто смешивает их; оно сплавляет их в плотный, насыщенный вкусом шар, который одновременно является и деревенским, и изысканным. Каждый укус — это восхитительный контраст мягкого пюре из плантана, острого чеснока и соленого хруста чичарронес.
Для наиболее аутентичного опыта выбирайте самые зеленые и твердые плантаны, которые сможете найти. При подаче вы можете сформировать мофонго в виде куполов с помощью небольшой миски или просто подать его как сытный гарнир. Традиционно его подают с теплым куриным бульоном для макания или поливки, который прекрасно увлажняет пюре. Для полноценного блюда начините мофонго креветками, стейком или ароматным рагу, таким как 'carne guisada'. Остатки можно хранить в холодильнике и лучше всего разогревать, обжарив на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы вернуть восхитительную хрустящую корочку.
Инструкции
Приготовьте чесночное пюре. В ступке с пестиком (pilón) или небольшой миске разотрите зубчики чеснока с оливковым маслом и щедрой щепоткой соли до образования грубой пасты. Отложите в сторону.
Очистите и нарежьте плантаны. Отрежьте концы плантанов. Сделайте несколько продольных надрезов на кожуре и снимите ее. Очищенные плантаны нарежьте кружочками толщиной 2,5 см.
Обжарьте плантаны. В большой сковороде с толстым дном или во фритюрнице разогрейте около 5-7 см растительного масла до 175°C (350°F). Обжаривайте ломтики плантана порциями до золотистого цвета и мягкости, но не до темно-коричневого цвета, около 10-12 минут. Не переполняйте сковороду. Переложите обжаренные плантаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
Разомните все вместе. Пока плантаны еще горячие, переложите треть из них в ступку с чесночной пастой. Добавьте треть измельченных чичарронес. Энергично растирайте, пока плантаны не распадутся и все не смешается. Если смесь слишком сухая, добавьте небольшой кусочек сливочного масла или немного теплого куриного бульона. Повторите порциями, пока не будут использованы все ингредиенты.
Сформируйте и подавайте. Чтобы получить классическую форму купола, плотно уложите смесь мофонго в небольшую смазанную маслом миску. Переверните миску на сервировочную тарелку и снимите ее. Подавайте немедленно, как гарнир или как основное блюдо с вашей любимой начинкой.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный перуанский чесночный рис (Рассыпчатый Arroz con Ajo)
Приготовьте невероятно ароматный и рассыпчатый перуанский чесночный рис. Секрет идеальной текстуры заключается в легком обжаривании зерен в ароматном чесночном масле.
Аутентичный рецепт ласуни дал (Пряная чечевица с чесноком)
Согрейтесь тарелкой нежного Ласуни Дал в ресторанном стиле. Этот рецепт сочетает в себе кремовую желтую чечевицу и потрясающую шипящую чесночную заправку (тадка), которая наполнит ваш стол теплом и ароматом.