Мощный пунш Пьемонта: анчоусы в соусе из зеленого чеснока (Acciughe al Verde)

Подготовьте анчоусы. Если вы используете соленые анчоусы, их необходимо обессолить. Тщательно промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Поместите их в миску с водой и 2 столовыми ложками белого винного уксуса минимум на 30 минут. После замачивания аккуратно разделите каждый анчоус на два филе, удалив центральную кость. Промокните их полностью насухо бумажными полотенцами.

Приготовьте зеленый соус (багнет верд). Пока анчоусы впитываются, приготовьте соус. Мелко нарезаем листья петрушки и зубчики чеснока. Вы можете сделать это вручную, чтобы получить более деревенскую текстуру, или использовать кухонный комбайн, чтобы соус получился более гладким. В миске смешайте нарезанную петрушку и чеснок, оливковое масло, оставшуюся столовую ложку уксуса и, по желанию, хлопья чили. Перемешивайте, пока не получите однородный соус.

Соберите блюдо. Разложите сушеное филе анчоусов в один слой на блюде или в неглубокой тарелке.

Замариновать. Равномерно полейте анчоусы зеленым чесночным соусом, убедившись, что они полностью покрыты.

Оставьте и подавайте. Для лучшего вкуса накройте блюдо и дайте ему постоять в холодильнике как минимум один день, хотя три дня идеально подходят для того, чтобы вкусы идеально смешались. Подавайте Acciughe al Verde охлажденным или комнатной температуры с ломтиками хрустящего хлеба.