Классическая пиццерия Нью-Йорка: идеальные чесночные узлы

Активируйте дрожжи. В большой миске смешайте теплую воду и сахар, затем посыпьте сверху дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.

Приготовьте тесто. Добавьте в дрожжевую смесь муку, соль и оливковое масло. Перемешайте до образования рыхлого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из него шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока он не увеличится вдвое.

Придайте форму узлам. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и застелите противень пергаментной бумагой. Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 12-16 равных частей. Сверните каждый кусок в 8-дюймовую веревку и завяжите ее в один свободный узел, заправив концы под нее. Поместите узлы на подготовленный противень.

Выпекайте. Выпекайте 12–15 минут или пока узлы не станут золотисто-коричневыми. Чтобы верх получился более подрумяненным, в последнюю минуту можно переключиться на жаровню, внимательно следя за тем, чтобы не подгорело.

Приготовьте чесночное масло. Пока запекаются узлы, растопите сливочное и оливковое масло в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте измельченный чеснок и осторожно готовьте 1–2 минуты, пока он не станет ароматным и не станет слегка золотистым. Снимите с огня и добавьте нарезанную петрушку, соль и, по желанию, хлопья красного перца.

Смажьте и подавайте. Как только узлы вынуты из духовки, поместите их в большую миску. Вылейте на них теплое чесночное масло и осторожно перемешайте, чтобы покрыть каждый узелок. Посыпать тертого сыра, еще раз перемешайте и сразу же подавайте, желательно с соусом маринара для макания.