Магия Средиземноморья: спагетти с чесноком и золотой боттаргой

Приготовьте спагетти. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

Приготовьте чесночное масло. Пока макароны готовятся, нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и хлопья красного перца. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, пока чеснок не станет золотистым и не станет ароматным, около 5-7 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.

Смешайте. Прежде чем сливать воду, оставьте около 1 стакана воды, в которой варились макароны. Слейте воду со спагетти и добавьте их прямо в сковороду с чесночным маслом. Добавьте около ½ стакана оставшейся воды для пасты и энергично перемешайте, чтобы соус превратился в эмульсию. При необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы получился легкий блестящий соус.

Готовьте и подавайте. Снимите сковороду с огня. Добавьте свежую нарезанную петрушку и большую часть тертой боттарги. Хорошо перемешайте. Подавайте немедленно, украсив оставшейся тертой боттаргой. Для большей остроты перед подачей сбрызните еще немного свежего оливкового масла.