Дымный и чесночный Ласуни Дал Тадка (Ваше новое любимое утешительное блюдо)
Детали
Объятие в миске. Это идеальное утешительное индийское блюдо из чечевицы, насыщенное вкусом благодаря двойной порции чеснока. Финальная шипящая 'тадка' из жареного в гхи чеснока — это драматичный штрих, который делает это простое блюдо абсолютно незабываемым. Идеально для уютного вечера.
Ингредиенты
Для дала
Для основы масалы
Для чесночной тадки (заправки)
Для украшения
Заметки повара
Секрет по-настоящему исключительного Ласуни Дала кроется в его названии — «Ласуни» означает «чесночный», и этот рецепт оправдывает ожидания благодаря блестящей двухэтапной технике использования чеснока. Сначала измельченный чеснок смягчается с луком и специями, чтобы создать глубокую, пикантную основу для чечевицы. Однако настоящая магия исходит от «тадки» — финальной заправки из нарезанного чеснока, обжаренного в горячем гхи до золотистого цвета и ароматного состояния. Этот завершающий штрих высвобождает интенсивный, дымный аромат и добавляет восхитительную, слегка хрустящую текстуру, которая делает блюдо таким притягательным. Именно это наслоение чесночного вкуса определяет подлинный ласуни-дал-тадка и превращает простой чечевичный суп в настоящее произведение искусства.
Этот дал божественен с пышным рисом басмати или с теплым нааном или роти. Для лучшей текстуры и вкуса используйте смесь тур-дала (голубиного гороха) и масур-дала (красной чечевицы). Не бойтесь готовить большую порцию; остатки становятся еще вкуснее, так как ароматы смешиваются и углубляются за ночь. Просто разбавьте его небольшим количеством воды при разогреве. Для финального всплеска свежести добавьте щедрый выжим свежего лимонного сока и посыпьте кинзой прямо перед подачей. Это простой трюк, который подчеркивает все богатые, земные ароматы.
Инструкции
Промойте тур дал и масур дал под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите промытый дал в скороварку с 4 стаканами воды, порошком куркумы и солью. Готовьте на среднем огне 4-5 свистков, или пока дал не станет полностью мягким и кашеобразным. Альтернативно, варите в кастрюле до готовности, что может занять 40-50 минут.
После приготовления слегка взбейте дал венчиком до однородной кремовой консистенции. Отставьте в сторону.
Для приготовления основы масалы разогрейте 2 столовые ложки гхи в отдельной сковороде или кадаи на среднем огне. Добавьте семена кумина и дайте им зашипеть.
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности. Добавьте измельченный имбирь, измельченный чеснок и зеленый чили. Готовьте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах.
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и масло не начнет отделяться от масалы. Добавьте порошок кориандра и порошок красного чили и готовьте еще одну минуту.
Вылейте приготовленный дал в основу масалы. Хорошо перемешайте. Если дал слишком густой, добавьте еще горячей воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, чтобы ароматы смешались.
Для финальной тадки разогрейте 2 столовые ложки гхи в маленькой сковороде для тадки. Добавьте сушеный красный чили и нарезанный чеснок. Жарьте на слабом или среднем огне, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и ароматным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
Выключите огонь. Добавьте асафетиду и порошок кашмирского красного чили в горячее гхи. Немедленно вылейте эту шипящую тадку на кипящий дал. Вы должны услышать приятное шипение.
Украсьте свежей кинзой. Аккуратно перемешайте перед подачей в горячем виде с дольками лимона, рисом на пару или роти.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Яркий рецепт песто из черемши (Вкус весны)
Поймайте мимолетное волшебство весны с этим интенсивно ароматным песто из черемши. Это блестяще-зеленый, яркий и удивительно универсальный соус, который превращает простую миску пасты или кусок хрустящего хлеба в сезонный праздник. Готовый за 15 минут, это идеальный способ сделать обычный вечер особенным.
Аутентичный рецепт перуанской курицы с чесноком (Pollo al Ajillo)
Отправьтесь в Лиму на одну ночь с этой невероятно ароматной перуанской курицей с чесноком. Речь идет о нежной, сочной курице, утопающей в роскошном, глянцевом соусе из целой головки чеснока, капли белого вина и нотки перуанской пасты ахи панка. Это идеальное утешительное блюдо для драматического вечера дома или когда вы хотите произвести впечатление на друзей без лишних хлопот.