Небесная вьетнамская свиная грудинка с карамелизированным чесноком (Thịt Kho Tàu)

Приготовьте свиную грудинку. Нарежьте свиную грудинку кусочками толщиной 1 дюйм (2,5 см). В средней миске замаринуйте свиную грудинку с 1 столовой ложкой рыбного соуса, 1 столовой ложкой сахара и половиной измельченного чеснока минимум 15 минут, а в идеале — 30 минут.

Обжарьте свинину. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-сильном огне. Когда оно станет горячим, выложите в один слой маринованные кусочки свиной грудинки. Обжаривайте свинину со всех сторон, пока она не подрумянится и не вытопится часть жира, около 5–7 минут. При желании удалите излишки вытопленного жира, оставив немного для вкуса.

Карамелизируйте и варите на медленном огне. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшийся измельченный чеснок и нарезанный красный перец чили (если используете) и обжаривайте 1–2 минуты до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Влейте оставшийся рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится и не начнет слегка карамелизироваться вокруг свинины, создавая красивый золотистый оттенок.

Тушим свинину. Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды или кокосовой воды так, чтобы свинина была почти полностью погружена в воду. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 45–60 минут или пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет и не превратится в сочную блестящую глазурь. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление.

Отрегулируйте приправу и подавайте. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще рыбного соуса или сахара. Соус должен быть пикантным, сладким и слегка острым. Служить острая свиная грудинка с карамелизированным чесноком, жареным жасминовым рисом и гарниром из свежих или слегка бланшированных овощей, таких как огурец или бланшированная зелень. Украсьте щепоткой свежемолотого черного перца.