Хрустящее наслаждение Ханоя: вьетнамская свиная грудинка с поджаренным чесноком (Thịt Ba Rọi Cháy Tỏi)

Приготовьте свиное начало, очистив свиную грудинку. Вы можете потереть его солью и промыть, а затем прокипятить в воде примерно 3–5 минут, чтобы очистить и облегчить нарезку. После пропаривания еще раз промойте его и высушите. Нарезаем свиную грудинку тонкими, порционными кусочками.

Обжарьте чеснок. Нагрейте около 4 столовых ложек масла в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет красивого золотистого цвета и не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Когда чеснок станет золотистым, быстро выньте его из сковороды шумовкой, давая излишкам масла стечь обратно в сковороду. Отложите хрустящий чеснок в сторону.

Приготовьте свинину. В том же чесночном масле добавьте на сковороду нарезанную свиную грудинку. Обжаривайте свинину, время от времени помешивая, пока она не будет полностью готова, а края не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. После приготовления достаньте свинину из кастрюли и выложите на тарелку.

Приготовьте соус. Аккуратно вылейте из сковороды большую часть масла, оставив примерно 1-2 столовые ложки. Добавьте в сковороду рыбный соус, сахар и измельченный перец чили (если используете). Постоянно помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а соус не начнет пузыриться и слегка загустевать.

Перемешайте и подавайте. Верните хрустящую свиную грудинку на сковороду с соусом. Добавьте жареный чеснок, который вы отложили ранее. Быстро перемешайте все вместе в течение 2–3 минут, чтобы каждый кусок свинины был покрыт глянцевым соусом и перемешан с хрустящим чесноком. Выключите нагрейте, переложите на сервировочное блюдо и сразу же наслаждайтесь с миской горячего риса, приготовленного на пару.