Аутентичное греческое клефтико из баранины: лучший рецепт медленного запекания
Детали
Откройте для себя секреты самого нежного греческого клефтико из баранины, которое само отходит от кости. Этот традиционный рецепт предполагает медленное приготовление баранины, картофеля и овощей в пергаментном конверте с чесноком, лимоном и травами для незабываемого вкуса.
Ингредиенты
Для баранины и маринада
Для конверта
Заметки повара
Магия этого греческого клефтико из баранины заключается в его проверенном временем методе приготовления. Название «Клефтико» означает «украденный», что отсылает нас ко временам, когда бандиты готовили украденную баранину в запечатанных, скрытых земляных ямах, чтобы удержать ароматы. Сегодня мы используем пергаментную бумагу, чтобы создать ту же герметичную среду, которая, по сути, одновременно готовит баранину на пару и запекает ее. Эта техника гарантирует, что баранина станет невероятно нежной, позволяя мощным ароматам чеснока, лимона и орегано пропитать каждую часть мяса и окружающих овощей, создавая богатый, ароматный и глубоко насыщенный соус прямо в конверте.
Для наиболее аутентичного результата используйте лопатку ягненка на кости, так как кость придает огромный вкус во время длительного, медленного запекания. Не поддавайтесь искушению сократить время маринования; выдержка баранины в течение ночи является ключом к развитию ее характерного вкуса. При запечатывании пергаментного конверта будьте дотошны – вы хотите удержать каждую частичку пара и сока. Это блюдо является полноценной едой, но традиционно его подают с хрустящим хлебом, чтобы собрать невероятные соки, или с простым греческим салатом для свежего контраста. Остатки, если они у вас будут, великолепны в измельченном виде и подаются в теплом пите.
Инструкции
В небольшой миске взбейте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, орегано и горчицу. Положите баранью лопатку в большую посуду или пакет с застежкой. Сделайте несколько глубоких надрезов в мясе острым ножом. Полейте баранину маринадом, втирая его по всей поверхности и в надрезы. Обильно приправьте солью и перцем. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры.
В большой миске смешайте картофель, лук, болгарский перец и помидоры с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.
Положите два больших листа пергаментной бумаги на большой противень, один вертикально, другой горизонтально, чтобы получился крест. Это обеспечит хорошее запечатывание конверта. Разложите смешанные овощи в центре пергаментной бумаги.
Положите маринованную баранью лопатку поверх овощей. Разложите 5 целых зубчиков чеснока, разрезанную пополам головку чеснока, лавровые листья и веточки розмарина (если используете) вокруг баранины и овощей. Полейте все белым вином.
Положите кусок феты поверх овощей. Поднимите края пергаментной бумаги и плотно их заверните, чтобы получился запечатанный конверт. Возможно, вам понадобится кухонный шпагат, чтобы закрепить его и убедиться, что пар не выходит.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и готовьте 4 часа. Баранина должна быть полностью нежной и отходить от кости.
Осторожно откройте пергаментный конверт (остерегайтесь горячего пара). Вы можете подавать блюдо прямо из конверта для деревенской презентации или дать баранине отдохнуть 15 минут перед нарезкой и подачей с запеченными овощами и соками.
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный египетский чесночный соус (Нежная Томия)
Перенесите яркие вкусы Каира на свой стол с помощью этого аутентичного египетского чесночного соуса, известного как Томия. Шелковистая, воздушная эмульсия без яиц готовится на традиционной крахмальной основе, что гарантирует идеальную текстуру.
Аутентичный Чесночный Кхир (Насыщенный и Нежный Бенами Кхир)
Откройте для себя легендарный сладкий секрет королевских дворов Великих Моголов с этим насыщенным чесночным кхиром, благоухающим кардамоном. Благодаря многократному отвариванию тонкие лепестки чеснока теряют остроту и превращаются в нежные, похожие на миндаль кусочки в бархатистом молоке с шафраном.