Аутентичный Чесночный Кхир (Насыщенный и Нежный Бенами Кхир)
Детали
Откройте для себя легендарный сладкий секрет королевских дворов Великих Моголов с этим насыщенным чесночным кхиром, благоухающим кардамоном. Благодаря многократному отвариванию тонкие лепестки чеснока теряют остроту и превращаются в нежные, похожие на миндаль кусочки в бархатистом молоке с шафраном.
Ингредиенты
Заметки повара
Этот изысканный чесночный кхир, исторически известный как Бенами Кхир (безымянный пудинг), представляет собой настоящий шедевр кулинарной иллюзии. Секрет кроется в тщательном бланшировании: многократное отваривание тонких лепестков чеснока в воде с добавлением уксуса полностью удаляет резкие сернистые соединения, оставляя мягкую, сладковатую и удивительно ореховую текстуру. При медленном томлении в жирном молоке с добавлением зеленого кардамона и шафрана чеснок полностью размягчается, имитируя нежную текстуру миндальных лепестков. Это роскошный, бархатистый десерт, который переворачивает привычные представления о чесноке, превращая пикантный овощ в сладкое произведение искусства.
Подайте этот удивительный десерт на следующем праздничном ужине или дружеской встрече — он гарантированно станет главной темой для разговоров. Поскольку чеснок полностью теряет свой резкий запах в процессе приготовления, ваши гости никогда не догадаются о секретном ингредиенте, пока вы сами его не раскроете. Вы можете приготовить пудинг заранее и дать ему настояться в холодильнике: за это время теплые ноты шафрана, розовой воды и кардамона раскроются еще ярче. Украсьте десерт фисташками для по-настоящему королевской подачи.
Инструкции
Нарежьте очищенный чеснок очень тонкими, ровными лепестками, напоминающими миндальные хлопья. Замочите лепестки в холодной воде с добавлением 1 столовой ложки уксуса на 20 минут, чтобы начать удаление резкого аромата.
Слейте воду. В небольшом сотейнике доведите до кипения 2 стакана воды и 1 столовую ложку уксуса. Добавьте чеснок и кипятите 5 минут. Откиньте на сито и тщательно промойте под холодной проточной водой.
Повторите процесс варки еще два раза, каждый раз используя чистую воду и 1 столовую ложку уксуса, проваривая по 5 минут и тщательно промывая чеснок после каждого раза. Попробуйте один лепесток: он должен быть абсолютно мягким, нейтральным на вкус, без горечи и остроты.
В кастрюле с толстым дном доведите жирное молоко до кипения. Убавьте огонь до минимума и томите, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело, пока его объем не уменьшится примерно на треть.
Добавьте в кастрюлю подготовленный чеснок, молотый кардамон и молоко с шафраном. Томите на медленном огне 15–20 минут при постоянном помешивании, пока молоко не загустеет до кремообразного состояния, а чеснок не станет нежным и тающим во рту.
Добавьте сахар и сгущенное молоко. Варите еще 5 минут до полного растворения сахара. Выключите огонь и вмешайте розовую воду.
Украсьте миндальными лепестками и фисташками. По желанию можно слегка обжарить несколько дополнительных бланшированных лепестков чеснока в чайной ложке гхи до золотистого цвета и выложить сверху. Подавайте теплым или охлажденным.
Теги рецепта
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Аутентичный Колумбийский Чесночный Соус (Salsa de Ajo)
Перенесите яркую атмосферу уличной еды Боготы прямо к себе на стол с помощью этого невероятно нежного, пикантного и ароматного колумбийского чесночного соуса. Идеально сбалансированный свежим лаймом и кинзой, он станет лучшим дополнением к хрустящим патаконам, жареной юке или мясу на гриле.
Аутентичный египетский чесночный соус (Нежная Томия)
Перенесите яркие вкусы Каира на свой стол с помощью этого аутентичного египетского чесночного соуса, известного как Томия. Шелковистая, воздушная эмульсия без яиц готовится на традиционной крахмальной основе, что гарантирует идеальную текстуру.