Чесночное золото: хрустящая индийская закуска «Сев»

Смешайте граммовую муку. В большой миске смешайте нутовую муку, рисовую муку, порошок красного перца чили, порошок куркумы, асафетиду, измельченные семена карамболя и соль. Хорошо перемешайте.

Добавьте измельченный чеснок. Добавьте измельченный чеснок (или чесночную пасту) к сухим ингредиентам. Постепенно добавляйте воду, понемногу, и замесите гладкое, крутое тесто. Тесто должно быть податливым, но не липким. Накройте тесто и дайте ему постоять 10-15 минут.

Нагрейте масло для жарки во фритюре на сковороде с толстым дном. Нагрейте масло для жарки во фритюре в сковороде с толстым дном или кадай на среднем огне. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, бросьте в него небольшой кусочек теста; он должен зашипеть и сразу всплыть на поверхность.

Смажьте сев-машину Смажьте сев-машину (пресс чакли) небольшим количеством масла. Наполните севочницу частью теста.

Нажмите на устройство для сев непосредственно над горячим маслом. Надавите на устройство для сев непосредственно на горячее масло, перемещая его круговыми движениями, чтобы создать нити сев. Не перегружайте кастрюлю.

Подрумяненная и хрустящая Жарьте сев, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, перевернув один раз. Обычно это занимает около 2-3 минут на партию.

Достаньте жареный сев и слейте излишки масла Шумовкой достаньте жареный сев и слейте излишки масла на впитывающую бумагу или решетку.

Повторите процесс с оставшимся тестом. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Разбейте сев на более мелкие кусочки и храните. После полного остывания разбейте сев на более мелкие кусочки и храните в герметичном контейнере. контейнер.